Bogracz węgierski (po węgiersku). Jak zrobić? Przepis, sposób przygotowania.

Udostępnij na:

     Wiadomo, że Węgrzy słyną ze smacznej, aczkolwiek raczej ostrej kuchni. Takim przykładem potrawy jest wyśmienity bogracz. Najbardziej oryginalne danie zjemy na pewno na Węgrzech, ale w domu również możemy przygotować naprawdę udaną wersję. W Internecie krąży wiele przepisów, które różnią się między sobą, ale główna treść potrawy jest niezmienna. Podaję jeden z przepisów najbardziej zbliżonych do oryginału. Do ugotowania bogacza potrzebujemy:

  • 1 kg wołowiny bez kości
  • 20 dag wędzonego boczku
  • smalec lub olej
  • 3 cebule sporej wielkości
  • 3 duże pomidory albo 1 puszka pomidorów
  • 2 duże papryki (jedna może być czerwona, a druga żółta)
  • 1 marchewka
  • 1 mała pietruszka
  • ½ kg ziemniaków
  • mielona papryka słodka
  • mielona papryka ostra
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżeczka kminku

Ciasto na kluski:

  • mąka
  • 1 jajko
  • kilka łyżek wody (w zależności od potrzeb)

Sposób przygotowania

     Tradycyjnie bogracz gotuje się w żeliwnym kociołku z przykrywką. Możemy go zastąpić po prostu dużym garnkiem o grubym dnie. Topimy dwie pełne łyżki smalcu lub wlewamy około trzech łyżek oleju. Wcześniej możemy już sobie przygotować mięso. Wołowinę kroimy w kostkę o boku 1-1,5 cm. Boczek również tniemy na nie za duże kawałki. Mięsa wrzucamy na rozgrzany tłuszcz. Dodajemy pokrojoną cebulę i razem chwilę podsmażamy. Dorzucamy kminek. Skwierczenie oznacza, że pora na chwilę zdjąć garnek z ognia. Wsypujemy mieloną słodką paprykę. W zależności od upodobań może to być jedno opakowanie lub nawet dwa. Składniki dokładnie ze sobą mieszamy. Garnek z powrotem stawiamy na małym ogniu. Najlepiej przed rozpoczęciem gotowania przygotować wszystkie produkty i pokroić te, które tego wymagają. Pokrojone papryki, pomidory, marchewkę i pietruszkę łączymy z mięsem. Sięgamy po resztę przypraw: sól, pieprz i mieloną ostrą paprykę. Całość zalewamy wodą tak, aby składniki zostały przykryte. Potrawę dusimy tak długo, aż mięso będzie miękkie, zazwyczaj około godziny. W połowie gotowania dokładamy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. W bograczu pływają zwykle kluseczki, więc zabieramy się do ich przygotowania. Rozbijamy jajko, dodajemy trochę mąki i dwie do trzech łyżek wody. Ciasto wyrabiamy. Jeśli istnieje tak potrzeba, dodajemy jeszcze odrobinę wody lub mąki. Ciasto musi się ładnie rozciągać i nie spływać z łyżki ani się do niej nie przyklejać. Pod koniec gotowania się bogracza czubkiem łyżeczki do herbaty odcinamy kawałki ciasta i wrzucamy do potrawy. Parującą wodę uzupełniamy. Kluseczki zetną się na gorącej wodzie. Kluseczki powinny gotować się około 5 minut. Bogracz najlepiej smakuje, gdy wszystkie przyprawy dokładnie się przegryza i mięso nimi przesiąknie, czyli dzień po ugotowaniu.