Bogracz węgierski (po węgiersku). Jak zrobić? Przepis, sposób przygotowania.

     Wiadomo, że Węgrzy słyną ze smacznej, aczkolwiek raczej ostrej kuchni. Takim przykładem potrawy jest wyśmienity bogracz. Najbardziej oryginalne danie zjemy na pewno na Węgrzech, ale w domu również możemy przygotować naprawdę udaną wersję. W Internecie krąży wiele przepisów, które różnią się między sobą, ale główna treść potrawy jest niezmienna. Podaję jeden z przepisów najbardziej zbliżonych do oryginału. Do ugotowania bogacza potrzebujemy:

  • 1 kg wołowiny bez kości
  • 20 dag wędzonego boczku
  • smalec lub olej
  • 3 cebule sporej wielkości
  • 3 duże pomidory albo 1 puszka pomidorów
  • 2 duże papryki (jedna może być czerwona, a druga żółta)
  • 1 marchewka
  • 1 mała pietruszka
  • ½ kg ziemniaków
  • mielona papryka słodka
  • mielona papryka ostra
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżeczka kminku

Ciasto na kluski:

  • mąka
  • 1 jajko
  • kilka łyżek wody (w zależności od potrzeb)

Sposób przygotowania

     Tradycyjnie bogracz gotuje się w żeliwnym kociołku z przykrywką. Możemy go zastąpić po prostu dużym garnkiem o grubym dnie. Topimy dwie pełne łyżki smalcu lub wlewamy około trzech łyżek oleju. Wcześniej możemy już sobie przygotować mięso. Wołowinę kroimy w kostkę o boku 1-1,5 cm. Boczek również tniemy na nie za duże kawałki. Mięsa wrzucamy na rozgrzany tłuszcz. Dodajemy pokrojoną cebulę i razem chwilę podsmażamy. Dorzucamy kminek. Skwierczenie oznacza, że pora na chwilę zdjąć garnek z ognia. Wsypujemy mieloną słodką paprykę. W zależności od upodobań może to być jedno opakowanie lub nawet dwa. Składniki dokładnie ze sobą mieszamy. Garnek z powrotem stawiamy na małym ogniu. Najlepiej przed rozpoczęciem gotowania przygotować wszystkie produkty i pokroić te, które tego wymagają. Pokrojone papryki, pomidory, marchewkę i pietruszkę łączymy z mięsem. Sięgamy po resztę przypraw: sól, pieprz i mieloną ostrą paprykę. Całość zalewamy wodą tak, aby składniki zostały przykryte. Potrawę dusimy tak długo, aż mięso będzie miękkie, zazwyczaj około godziny. W połowie gotowania dokładamy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. W bograczu pływają zwykle kluseczki, więc zabieramy się do ich przygotowania. Rozbijamy jajko, dodajemy trochę mąki i dwie do trzech łyżek wody. Ciasto wyrabiamy. Jeśli istnieje tak potrzeba, dodajemy jeszcze odrobinę wody lub mąki. Ciasto musi się ładnie rozciągać i nie spływać z łyżki ani się do niej nie przyklejać. Pod koniec gotowania się bogracza czubkiem łyżeczki do herbaty odcinamy kawałki ciasta i wrzucamy do potrawy. Parującą wodę uzupełniamy. Kluseczki zetną się na gorącej wodzie. Kluseczki powinny gotować się około 5 minut. Bogracz najlepiej smakuje, gdy wszystkie przyprawy dokładnie się przegryza i mięso nimi przesiąknie, czyli dzień po ugotowaniu.